PANIZAS Y HUEVOS DE FRAILE

PANIZAS Y HUEVOS DE FRAILE

Esta receta me transporta directamente a mi infancia. Recuerdo perfectamente a mi abuela trabajando la harina de garbanzos para posteriormente elaborar las deliciosas panizas y huevos de fraile tan típicos de mi pueblo.

INGREDIENTES

• Harina de garbanzos.
• Agua.
• Sal.

ELABORACIÓN

En este caso no hemos puesto medidas para los ingredientes, ya que sencillamente utilizaremos el doble de agua que de harina.

Es importante tamizar bien la harina de garbanzos que vayamos a utilizar para evitar que forme grumos desagradables.

En un cazo ponemos agua a calentar, cuando llegue a ebullición incorporamos la harina y removemos enérgicamente durante unos minutos. Se formará una pasta pegajosa que irá adquiriendo una textura similar a la masa de croquetas.

Vertemos la mezcla en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, podemos usa la masa bien para hacer panizas o bien para hacer huevos de fraile.

PANIZAS

Para esta elaboración bastaría con hacer rebanadas finas con la masa y freirlas en aceite hasta conseguir un leve dorado o que queden crujientes.

A mí me gusta ponerles un cordoncito de miel por encima, pero eso depende de los gustos de cada uno.

HUEVOS DE FRAILE

En este caso usaremos la masa en crudo y la cortaremos en daditos de un centímetro aproximadamente. Preparamos una vinagreta con sal, aceite de oliva extra virgen y vinagre de yema. cortamos cebolleta en trozos muy pequeños y picamos un poco de perejil. Mezclamos todos los ingredientes en un bol y procedemos al emplatado.

CONSEJO

Si en lugar de agua usamos fumet para realizar la masa, podríamos hacer un fabuloso trampantojo de huevas de bacalao ya que la textura de los huevos de fraile es muy similar a este manjar.