BIZCOCHO M DE CHOCOLATE SOBRE CREMA INGLESA ANISADA, QUENELLE DE HELADO DE CHOCOLATE BLANCO Y CRISTAL DE EUCALIPTO.
Para esta entrada en el blog elegí este postre por las inmensas posibilidades que ofrece ya que es muy versátil y permite infinidad de variaciones como veremos en el desarrollo de la receta. Es la base de uno de los postres fijos que suelo elaborar en los restaurantes donde trabajo.
La elaboración como tal es sencilla, el único inconveniente es que para hacer el bizcocho usaremos un sifón. En caso de no disponer de este aparato puede usarse cualquier otra receta de bizcocho de chocolate.
El motivo de usar sifón es porque confiere al bizcocho una suavidad y esponjosidad difícil de conseguir de otra manera, además resulta muy práctico por su forma y posterior conservación.
La elaboración como tal es sencilla, el único inconveniente es que para hacer el bizcocho usaremos un sifón. En caso de no disponer de este aparato puede usarse cualquier otra receta de bizcocho de chocolate.
El motivo de usar sifón es porque confiere al bizcocho una suavidad y esponjosidad difícil de conseguir de otra manera, además resulta muy práctico por su forma y posterior conservación.
PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE
- 4 huevos.
- 60 gr. de harina.
- 50 gr. de azúcar.
- 60 gr. de harina de almendra o almendra molida.
- 100 gr. de cobertura de chocolate negro.
- 2 sobres infusiones.
- Miel
PARA LA CREMA INGLESA ANISADA
- 6 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 1 l. leche.
- 2 semillas anís estrellado o una cucharadita de anís (licor).
- 1 palo de canela.
- 2 cascaras de limón.
PARA EL HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
- 200 ml. nata liquida.
- 200gr. de chocolate blanco.
- 2 hojas de gelatina (cola de pescado).
PARA CRISTAL DE EUCALIPTO
- Caramelos sabor eucalipto.
ELABORACIÓN
BIZCOCHO M DE CHOCOLATE
También podría llamarse bizcocho sifón o bizcocho microondas.
Empezaremos derritiendo el chocolate. Para ello infusionaremos en un vasito pequeño con agua caliente dos bolsitas de te verde o menta o en mi caso naranja y jengibre. Este preparado lo añadimos al chocolate y le damos calor hasta que quede totalmente fundido.
En el vaso del batidor incorporamos todos los elementos y batimos enérgicamente. Luego pasamos por el chino para eliminar grumos y partes sólidas que pudieran atascar el sifón.
Introducimos la mezcla en el sifón y proporcionamos des cargas.
Cogemos ocho vasitos de plástico y de realizamos unos pequeños cortes en el fondo y en los laterales. Cargamos cada vaso a la mitad y le damos un minuto de microondas a máxima potencia. En ese tiempo el bizcocho subirá hasta el borde del vaso. Cuando lo saquemos lo colocaremos boca abajo sobre una superficie lisa, a la espera de ser desmoldado en el momento del servicio.
Empezaremos derritiendo el chocolate. Para ello infusionaremos en un vasito pequeño con agua caliente dos bolsitas de te verde o menta o en mi caso naranja y jengibre. Este preparado lo añadimos al chocolate y le damos calor hasta que quede totalmente fundido.
En el vaso del batidor incorporamos todos los elementos y batimos enérgicamente. Luego pasamos por el chino para eliminar grumos y partes sólidas que pudieran atascar el sifón.
Introducimos la mezcla en el sifón y proporcionamos des cargas.
Cogemos ocho vasitos de plástico y de realizamos unos pequeños cortes en el fondo y en los laterales. Cargamos cada vaso a la mitad y le damos un minuto de microondas a máxima potencia. En ese tiempo el bizcocho subirá hasta el borde del vaso. Cuando lo saquemos lo colocaremos boca abajo sobre una superficie lisa, a la espera de ser desmoldado en el momento del servicio.
CREMA INGLESA ANISADA
En un cazo calentamos fuego lento la leche junto con el azúcar, la canela, el anís y las pieles de limón. Cuando parezca que va a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que temple. Luego colamos y reservamos.
Por otro lado, separamos las yemas de las claras. Las batimos suavemente sin hacer espuma y las ligamos con la leche infusionada.
Preparamos un baño maría donde empezaremos a calentar la leche con las yemas hasta que espese levemente. Es conveniente remover de forma suave para evitar que tome una textura grumosa.
Por otro lado, separamos las yemas de las claras. Las batimos suavemente sin hacer espuma y las ligamos con la leche infusionada.
Preparamos un baño maría donde empezaremos a calentar la leche con las yemas hasta que espese levemente. Es conveniente remover de forma suave para evitar que tome una textura grumosa.
HELADO DE CHOCOLATE BLANCO
Aprovechando que tenemos sifón haremos un helado sencillo pero a la vez espectacular, con mucho sabor y muy cremoso.
Aprovechando que tenemos sifón haremos un helado sencillo pero a la vez espectacular, con mucho sabor y muy cremoso.
Hidratamos las dos hojas de gelatina.
Calentamos la nata líquida para fundir en ella el chocolate blanco. Posteriormente incorporamos la gelatina, disolvemos la mezcla y rellenamos el sifón. Introducimos dos cargas y dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas. Pasado este tiempo habremos conseguido la textura deseada.
Vertemos el contenido del sifón en una cubeta y llevamos al congelador para que coja cuerpo.
Si no congeláramos la mezcla tendríamos una espuma de chocolate blanco que también nos daría un buen resultado en el postre.
Calentamos la nata líquida para fundir en ella el chocolate blanco. Posteriormente incorporamos la gelatina, disolvemos la mezcla y rellenamos el sifón. Introducimos dos cargas y dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas. Pasado este tiempo habremos conseguido la textura deseada.
Vertemos el contenido del sifón en una cubeta y llevamos al congelador para que coja cuerpo.
Si no congeláramos la mezcla tendríamos una espuma de chocolate blanco que también nos daría un buen resultado en el postre.
CRISTALES DE EUCALIPTO
Disponemos los caramelos sobre un papel sulfurizado o de horno. Los metemos en el horno a temperatura media y esperamos a que se derritan. LLegado este momento los cubrimos con otro papel y los aplastamos con un rodillo. Los metemos un momento en el congelados para que se endurezcan rápidamente y cueste menos despegarlos del papel.
MONTAJE
Sobre un plato o fuente vertemos la crema inglesa formando dos circulos idénticos, uno al lado del otro. Encima disponemos el bizcocho de chocolate. De un vasito sacamos dos porciones que partiremos con las manos para que queden asimétricos. Bañamos el chocolate con un chorrito de miel.
Colocamos una quenelle de helado junto a los bizcochos y acabamos coronando el dulce de chocolate con el cristal de eucalipto.
A veces lo simplifico un poco y sustituimos el helado y los cristales por unos palitos de chocolate y quedaría de la siguiente manera.
Colocamos una quenelle de helado junto a los bizcochos y acabamos coronando el dulce de chocolate con el cristal de eucalipto.
Podemos hacer infinitas variaciones. Por ejemplo, sustituir el chocolate por zumo y ralladuras de naranja o zumo y pulpa de piña. A veces, incluyo gelatinas de diversa índole...naranja o salvia y kiwi. También he incorporado a veces frutas frescas o escarchadas. a continuación os dejo algunas variantes.
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